-besynderlige kinesiske specialiteter

Allerførst en definition af hvad vi finder er besynderlige specialiteter. Her finder vi:
Hajfinner, hunde, aber, flagermus, katte, slanger, bjørne, tiger, havskildpadder, næsehorns horn og pangolins (et langhalet skæl-dækket asiatisk dyr med en lang snude og klæbrig tunge til at fange og spise myrer og termitter). Og mange flere.
Mange af disse dyr er truede dyrearter og det er også forbudt i Kina at fange og skyde disse dyr. Der findes et specielt inspektør korps kontrollere og forsøger at bekæmpe krybskytteriet.  Men det er svært at bekæmpe en så dyb tradition.

En lang tradition
Kineserne har en lang tradition for at spise vilde dyr og lave drikke af disse dyrs blod eller knogler, især i det sydlige Kina.  Det er en tradition der siger, at en person kan erhverve sig den styrke og gennemslagskraft det vilde dyr besidder ved at spise det.
Ifølge "traditionel kinesisk medicin", kan helbrede mange menneskelige lidelser, ved at spise vilde dyr. Her er nogle bredt accepterede forskrifter:

• for eksempel, nogle drikker slange blod med ris vin i håb om helbredelse af rygsmerter eller for at forbedre seksuel potens.

• Menstruation problemer: myresluger.
• Alvorlig, kronisk hovedpine: ugle.
• Feber: skildpadde skaller, næsehorns horn.
• Ufrugtbar mand: tyrens kønsorganer, slange blod, odder.
• Kronisk fnat: ræv.
• Mavekatar: Tiger mave.
• Forstoppelse: moskus rådyr, odder.
• Hoste: knogler fra kinesisk grævling med vin.
• Dysenteri: suppe af sjakal hud eller huden af vild hund.
• Malaria: Tiger kød eller hud.
• Rygsmerter: slange blod.
• Lymfekirteltuberkulose: Tigers testikler.

Men også Kinas blomstrende økonomi har skabt en ny rigmands klasse, for hvem det er at spise sjældne dyr, en populær måde at vise deres rigdom.  Så i takt med at der er kommet flere og flere velhavende kinesere, har dette bevirket at nogle forretningsfolk som prestige jagter sjældne retter, der kan imponere deres forretningsforbindelser og som en slags selskabelig forlystelse. Man har spiseklubber, hvis medlemmer gennemprøver alle nye restauranter. For sådanne mennesker bliver det af større betydning at have fundet en ny ret, end at spise den. For ved en indsats af denne art at forbedre man sin status. På denne måde er der opstået flere aparte retter som rådyrhale, abelæber, ufødte jaguarunger, bjørnepoter, elefantsnabel, fiskehale, abehoved og hunde.
Slange kød, der smager som kylling, er højt værdsatte i det kinesiske køkken, der frem for alt har en række bemærkelsesværdige helbredende virkninger. Slangekød er godt om vinteren, fordi det betragtes som en hjertevarmer. Spisning slangens galdeblære formodes at helbrede gigt. En ret der heder Dragen, Phønix, Tiger, består af slange, kylling og katte. Slangeblod blandet med galde formodes at et godt bud hvis man vil forbedre sit syn, endvidere menes det at være et særligt effektivt middel for at genoprette ungdom og gennemslagskraft.
Suppe delikatesser
De to mest berømte kinesisk suppe, hajfinne suppe og fuglerede suppe, begge er ret tykke supper, som hidrører fra tilsætning af de to vigtigste ingredienser, hajfinner og fuglereder, som har stået og simmeret i mange timer.

13.12.2009