Kinesisk mad filosofi
Allerede for 2500 år siden var der en morallære omkring maden.
Filosoffen, Confusius (der levede omkring 500 f.Kr.), lærte at fødevarer skal være tilberedt og spist med harmoni.  
En af Confusius læresætninger lyder:
Ris der har taget skade af vejret eller er gæret må et menneske ikke spise, ej heller fisk som ikke er frisk, eller kød som er fordærvet. Han må ikke spise noget der er misfarvet eller lugter dårligt. Han må ikke spise fødemidler, der er kogt for meget eller for lidt, eller som ikke er rigtige for årstiden. Han må ikke spise noget der er skåret dårligt ud, eller som mangler det rette krydderi. Han må ikke spise så meget kød, at hans ånde lugter af kød snarere end af ris. Med hensyn til vin foreskrives der ingen begrænsninger, men han må ikke opfører sig uordentligt.

Yin og Yang mad
I kinesisk kultur menes det at universet holdes sammen af den afvejning af positive (yang) og negative (yin) energi. Denne filosofi om at balancere positive og negative kræfter for at skabe en harmonisk tilstand er konstateret i alle aspekter af kinesisk liv fra politik til madlavning.
Nogle fødevarer er yin eller "kold" fødevarer og menes at nedsætte kroppens varme (f. eks lavere stofskiftet) f. eks bønner spire, bananer, kokos, vand kastanjer, mens andre er yang eller "varme" fødevarer menes at øge kroppens varme (f. eks hæve stofskiftet), f. eks hvidløg, auberginer, ananas, kalkuner. Mangler der, eller er der for meget af disse positive eller negative fødevarer, kan det føre til sygdom.
Det er kokkens ansvar at skabe et afbalanceret måltid, og det ideelle er at spise begge typer af fødevarer for at holde kroppen i balance. De ydre tegn på at en person spiser for meget Yang fødevarer, er at de måske lider af filipenser og dårlig ånde, mens en person mangler Yang mad kan blive sløv eller have blodmangel.  Det er ikke alene i råvarer der skal være balance også i tilberedelsen således er Yin kogning og dampning, mens yang er gril og stegning. Også i form, farve, konsistens og smag, skal der være harmoni og balance.

13.12.2009