Kinas madkultur historisk set
Kina der er en af verdens ældste civilisationer har en ubrudt kultur der går omkring otte tusinde år tilbage. Gennem hele sin lange historie har Kina skiftet mellem at være ét mægtigt rige, der undertvang nabolandene, og en samling af mindre riger og dynastier, der ustandselig var i krig mod hinanden. Hvor andre kulturer er bukket under, har Kina alligevel stadig en kultur der har overlevet alle disse ydre påvirkninger og krige.
En af de kulturer der er båret igennem de mange tusinde år er den kinesiske madkultur, som både er traditionsbestemt og betinget af tilgængelige ressourcer.
Mytologien i kinesisk madkultur
Hvis vi ser på den traditionelle kinesiske kalender, befinder vi os omkring år nul, som er 2853 år før vores tidsregning, altså for 4.861 år siden. Her var der to mytologiske kejsere der lærte det kinesiske folk madkultur. Den guddommelige kejser Fu XI lærte folk at jage, benytte fiskenet, avle silkeorme, tæmme og vilde dyr. Shen Nong var den guddommelige hersker af planter, urtemedicin og landbrug. Han var opfinder af træploven, hvormed man kunne dyrke landbrug og etablere er agerbrugssamfund.
I en lille landsby Yangshao i Henan provinsen, fandt arkæologer i 1922 noget lertøj karakteriseret ved en grå og en rødlig keramik, der kan dateres 5-7 tusinde år tilbage. De fundne potteskår tyder på at man var i stand til at forarbejde maden over ild.
Når man byggede et hus i Kina, var køkkenet det centrale rum, som resten af huset blev bygget op omkring.
I den kinesiske folketradition er Zao Jun eller køkkenguden, den som beskytter de fleste hjem og familier i Kina. Han er den fornemste blandt husets skytsguder, der fungerer som husgud, ven, mentor og spion.  Ifølge traditionen placeres køkkengudens statue eller billede i køkkenet hvor han observerer hvad familien har for sig, og rapporterer videre om det til den højeste af herskerne, Jadekejseren, inden da har man smurt hans læber med honning for at forsøde han ord.
På dem 23. dag i den 12. måne-måned sendes køkkenguden til himmels. Det sker ved, at han billede bliver brændt uden for huset, hvorefter køkkenguden farer af sted for at aflægge rapport til Jadekejseren – Himlens Hersker – om familiens tilstand og opførsel.

13-12-2009