Slideshow

KINA-PORTAL.DK

Indgangsportal til kinesisk samfund, kultur, historie og meget mere...

Denne side blev sidst ændret den 04-Nov-2020    
  Art. 11.9.2
Kinesisk mad filosofi

Alt i verden er opdelt i yin og yang, og kombinationen af ​​yin og yang danner en verden af ​​blomster.

Yin-Yang-teorien er kernen i den kinesiske filosofiske teori.
Vand og ild, er henholdsvis yin og yang, og dermed er vand og ild i princippet to uforenelige elementer. lerpotte

Med opfindelsen af lerpotten, kunne de to elementer kombineres den uforenelige modstand mellem vand og ild perfekt.
Hvor man i lerpotten nu kunne koge og stege maden, gav dette en perfekt madlavningsløsning til udvikling af de fremtidige tilberedningsmetoder.

Kineserne mener, at det er vigtigt at afbalancere kroppens yin og yang ved at spise og tilberede den rigtige mad.


Allerede for 2500 år siden var der en morallære omkring maden.

Filosoffen, Confucius (der levede omkring 500 f.Kr.), lærte at fødevarer skal være tilberedt og spist med harmoni.

En af Confucius læresætninger lyder:

  • Ris der har taget skade af vejret eller er gæret må et menneske ikke spise, ej heller fisk som ikke er frisk, eller kød som er fordærvet.
  • Han må ikke spise noget der er misfarvet eller lugter dårligt.  
  • Han må ikke spise fødemidler, der er kogt for meget eller for lidt, eller som ikke er rigtige for årstiden.
  • Han må ikke spise noget der er skåret dårligt ud, eller som mangler det rette krydderi.
  • Han må ikke spise så meget kød, at hans ånde lugter af kød snarere end af ris. Yin og Yang mad

Med hensyn til vin foreskrives der ingen begrænsninger, men han må ikke opføre sig uordentligt.

Yin og Yang mad

Den gamle kinesiske filosofi om yin 阴 og yang 阳 - ofte forkortet til yin yang - er et koncept, der bruges til at beskrive, hvor tilsyneladende modsatte kræfter i virkeligheden er komplementære til hinanden.

Teorien antyder, at disse komplementære kræfter er til stede i alle ting, og at det er nødvendigt for disse kræfter at være afbalanceret.

Artikel fortsætter efter annonce
Annonce

I kinesisk kultur menes de, at universet holdes sammen af balancen mellem de positive (yang) og de negative (yin) energier.
Denne filosofi om at balancere positive og negative kræfter for at skabe en harmonisk tilstand, er konstateret i alle aspekter af kinesisk liv fra politik til madlavning.

Et kinesisk måltid er centreret omkring begrebet balance. De forskellige ingredienser arbejder sammen for at opnå en balance i smag (sød, sur, krydret, bitter og salt), og gælder også for madens struktur og madlavning.

Fødevare, der siges at indeholde en masse yang-energi har en tendens til at være varme, stærke, maskuline og lyse, mens yin fødevarer er forbundet med at det er feminint, køligt, blødt og mørkt. Det er dog vigtigt at bemærke, at både yin og yang er til stede i alt.
Når vi siger, at noget er yin, eller noget er yang, mener vi det relativt. Intet er rent yin eller rent yang.

Nogle fødevarer er mest yin eller "kolde" fødevarer og menes at nedsætte kroppens varme (f. eks lavere stofskiftet) f. eks bønner spire, bananer, kokos og vand kastanjer, mens andre er mest yang eller "varme" fødevarer, der menes at øge kroppens varme (f. eks hæve stofskiftet), f. eks hvidløg, auberginer, ananas, kalkuner.

Yang-fødevarer har en tendens til at være sød, krydret eller skarp og har varme farver som rød eller orange. Ofte er de tørre og kommer fra jorden. Nogle eksempler inkluderer kartofler, papaya, chilipeber og lammekød.

I modsætning hertil er yin-fødevarer bittert eller salt, de har generelt et højere fugtighedsindhold og har en tendens til at være grøn eller køligt tonet i farve.

Fødevarer, der dyrkes i vand, har en tendens til at være yin-mad.

Kinesere mener, at det er vigtigt at afbalancere kroppens yin og yang, hvilket kan opnås ved at spise de rigtige fødevarer.
Mangler der, eller er der for meget af disse positive eller negative fødevarer, kan det føre til sygdom.

Næsten ingen fødevarer er rent yin eller yang - det er mere, at en egenskab har en tendens til at dominere.  Det er derfor ikke er så meget yin og yang i de enkelte ingredienser der er afgørende, men det er balancen og kontrasten mellem ingredienserne i hver tallerken der er vigtig.

Derudover har forskellige tilberedningsmetoder også forbindelser mellem yin og yang balancen. Stegning, gril og fritere der betragtes som yang, mens at kogning og dampning er yin.

Det er ikke alene i råvarer der skal være balance også i tilberedelsen således er Yin kogning og dampning, mens yang er gril og stegning.

Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce

Også i form, farve, konsistens og smag, skal der være harmoni og balance.

Det er kokkens ansvar at skabe et afbalanceret måltid, og det ideelle er at spise begge typer af fødevarer for at holde kroppen i balance.
I henhold til traditionel kinesisk medicin er ens åndelige, fysiske og følelsesmæssige velvære alle reguleret af balancen mellem yin og yang i kroppen. En mangel eller overskud af yin eller yang kaster kroppen ud af kilter, hvilket fører til kropslige og åndelige lidelser.

Som sådan er det vigtigt at opretholde en afbalanceret diæt og at spise de rigtige fødevarer på det rigtige tidspunkt af året.
For eksempel er en forkølelse forbundet med et overskud af yin og kan afhjælpes ved at gendanne yang af kroppen.
Derudover spiser kinesere forfriskende, vandige yin-fødevarer for at afværge sommerens intense yang, mens de opvarmer kroppen med yang-mad om vinteren.

Andre artikler om:

Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce
Andre relevante emner og annoncer:

Om kina-portal.dk   |   Cookies politik  |   Kina-portal.dk sitemap