Slideshow

KINA-PORTAL.DK

Indgangsportal til kinesisk samfund, kultur, historie og meget mere...

Denne side blev sidst ændret den 04-Nov-2020    
  Art.11.9.3


De forskellige kinesiske køkkener

Det kinesiske køkken er et af de mest varieret i verden, når alle Kinas regioner betragtes under et.Regionale køkkender

Da landet er stort, er der ikke kun tale om en madkultur, men derimod mange forskellige.

Disse madkulturer er skabt gennem tilstedeværende råvarer – og ofte er dette, alt hvad der er spiseligt.

Hver provins og hver egn i Kina har sine specialiteter, men der regnes normalt med seks hovedområder.

Nord, nord-øst, nord-vest, øst, syd- og central og sydvest.

Alt efter hvor i Kina man var bosat, havde madkulturen betydning for tilgængelighed af råvarer og andre forskellige faktorer, som klima, geografi, historie, madlavningsteknikker og livsstil.

Artikel fortsætter efter annonce
Annonce
Det nordvestlige køkken,
fra de muhamedanske områder er præget af, at man ikke spiser svinekød, men okse-, fåre- og lammekød (som man stort set ikke spiser i resten af Kina)
Den mest kendte ret er "Mongols ildgryde":
En slags stor fonduegryde kommer på bordet, og man putter så selv de papirtynde skiver lammekød i det kogende vand, der er krydrede med hvidløg og peber.
Når skiverne er kogt, dyppes de i en sovs, og spises med forårsløg og sesambolle.
Til sidst spises suppen, som kødet er kogt i.

Beijing køkkenet
bruger krydderierne hvidløg, ingefær og soya.
Hvedemelsprodukterne som nudler, dampede brød og pandekager er almindelige.
Året rund fås også den traditionelle nytårsret "jiaozi" (en slags ravioli).>

Om sommeren og efteråret er der varieret brug af grøntsager, mens det om vinter og forår mest står på kinakål og forårsløg. Kødingredienserne er svinekød, kylling og and, plus forskellige ferskvandsfisk.
Peking and er nok den mest kendte ret fra Beijing køkkenet.

Shandong-køkkenet
er takket været Shandong provinsens lange kystlinje præget af, hvad havet kan byde på:
Abelone, søpølse, rejer, krabber og alle mulige slags fisk, både saltvands- og ferskvandsfisk.

Af kød bruges mest and, kylling og svinekød. Selv om Shandong køkkenet ikke er så kendt ude i verden, anses det i Kina for noget af det bedste.

Shanghai-køkkenet
bugner af grøntsager, for Shanghai området har Kinas største udvalg heraf.
Desuden indgår, kylling, and, svinekød, fisk og skaldyr. Rødstegning, det vil sige stegning med sukker, soya og vin kommer fra Shanghai.
Krydderier bruges ikke meget, olier derimod i rigelig mængde.

Sichuan køkkenet
er stærke sager for Sichuan ligger i "Chilli-bæltet" I de fleste retter er der chili i mængder, så vandet står en i øjnene allerede ved første bid.

De stærkeste retter serveres først, så den brændende smag dæmpes, efterhånden som måltidet skrider frem.
Ud over and, kylling og svinekød spises meget "doufu" (sojabønne-masse) og nudler lavet af sojabønner som et godt protein tilskud til den daglige ris.

Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce

Guangzhou-køkkenet (eller Kantonesisk køkken)
er kendt verden over, næsten alle kinesiske restauranter udenfor Kina er kantonesiske.

Kantoneserne er også berygtede for at være "altædende": tusser, hunde, aber, slanger, for blot at nævne nogle af specialiteterne.
I Guangzhou er der grøntsager året rundt, og søde sydfrugter som ananas og mango bruges i fiske og kødretter.

Sukker-glasering er et speciale, og man ser tit glaserede ænder hænge ved de små gaderestauranter.
Selv betragter kantoneserne glaseret helstegt pattegris som den fornemste ret.

Guangzhou (tidligere Canton) der ligger i den sydlige Guangdong provins omfatter også Hong Kong og er den del af Kina der har den rigeste befolkning.

Dette har bevirket at nogle forretningsfolk som prestige jagter sjældne retter, der kan imponere deres forretningsforbindelser og som en slags selskabelig forlystelse.

Man har spiseklubber, hvis medlemmer gennemprøver alle nye restauranter.
For sådanne mennesker bliver det af større betydning at have fundet en ny ret, end at spise den.
For ved en indsats af denne art forbedrer man sin status.

På denne måde er der opstået flere aparte retter som rådyrhale, abelæber, ufødte jaguarunger, bjørnepoter, elefantsnabel, fiskehale, abehoved og hunde.

Andre artikler om:
Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce
Andre relevante emner og annoncer:

Om kina-portal.dk   |   Cookies politik  |   Kina-portal.dk sitemap