KINA-PORTAL.DK

Indgangsportal til kinesisk samfund, kultur, historie og meget mere

 Forside | Samfund  | Historie | Kultur | Kunst | Filosofi | Religion | Astrologi | Geografi  | Natur | Attraktioner  | Danmark - Kina

Kinas madkultur historisk set Kinesisk mad filosofi
Hvorfor er kineserne kendt for at være "altædende". De forskellige kinesiske køkkener
Kinas besynderlige specialiteter Det kinesiske køkken
Kinesisk nytårsmad  

 

 

 

 

 

 

Det kinesiske køkken historisk og mytologisk set

Kinas madkultur historisk set
Kina der er en af verdens ældste civilisationer har en ubrudt kultur der går omkring otte tusinde år tilbage.
Gennem hele sin lange historie har Kina skiftet mellem at være ét mægtigt rige, der undertvang nabolandene, og en samling af mindre riger og dynastier, der ustandselig var i krig mod hinanden. Hvor andre kulturer er bukket under, har Kina alligevel stadig en kultur der har overlevet alle disse ydre påvirkninger og krige.

En af de kulturer der er båret igennem de mange tusinde år er den kinesiske madkultur, som både er traditionsbestemt og betinget af tilgængelige ressourcer.

Mytologien i kinesisk madkultur
Hvis vi ser på den traditionelle kinesiske kalender, befinder vi os omkring år nul, som er 2853 år før vores tidsregning, altså for 4.861 år siden.

Her var der to mytologiske kejsere der lærte det kinesiske folk madkultur.
Den guddommelige kejser Fu XI lærte folk at jage, benytte fiskenet, avle silkeorme, tæmme og vilde dyr.
Shen Nong var den guddommelige hersker af planter, urtemedicin og landbrug. Han var opfinder af træploven, hvormed man kunne dyrke landbrug og etablere er agerbrugssamfund.

I en lille landsby Yangshao i Henan provinsen, fandt arkæologer i 1922 noget lertøj karakteriseret ved en grå og en rødlig keramik, der kan dateres 5-7 tusinde år tilbage.
De fundne potteskår tyder på at man var i stand til at forarbejde maden over ild.

Når man byggede et hus i Kina, var køkkenet det centrale rum, som resten af huset blev bygget op omkring.
I den kinesiske folketradition er Zao Jun eller køkkenguden, den som beskytter de fleste hjem og familier i Kina.
Han er den fornemste blandt husets skytsguder, der fungerer som husgud, ven, mentor og spion.  

Ifølge traditionen placeres køkkengudens statue eller billede i køkkenet hvor han observerer hvad familien har for sig, og rapporterer videre om det til den højeste af herskerne, Jadekejseren, inden da har man smurt hans læber med honning for at forsøde han ord.

På dem 23. dag i den 12. måne-måned sendes køkkenguden til himmels. Det sker ved, at han billede bliver brændt uden for huset, hvorefter køkkenguden farer af sted for at aflægge rapport til Jadekejseren – Himlens Hersker – om familiens tilstand og opførsel.

Yin og Yang mad
I kinesisk kultur menes det at universet holdes sammen af den afvejning af positive (yang) og negative (yin) energi. Denne filosofi om at balancere positive og negative kræfter for at skabe en harmonisk tilstand er konstateret i alle aspekter af kinesisk liv fra politik til madlavning.

Nogle fødevarer er yin eller “kold” fødevarer og menes at nedsætte kroppens varme (f. eks lavere stofskiftet) f. eks bønner spire, bananer, kokos, vand kastanjer, mens andre er yang eller “varme” fødevarer menes at øge kroppens varme (f. eks hæve stofskiftet), f. eks hvidløg, auberginer, ananas, kalkuner. Mangler der, eller er der for meget af disse positive eller negative fødevarer, kan det føre til sygdom.

Det er kokkens ansvar at skabe et afbalanceret måltid, og det ideelle er at spise begge typer af fødevarer for at holde kroppen i balance. De ydre tegn på at en person spiser for meget Yang fødevarer, er at de måske lider af filipenser og dårlig ånde, mens en person mangler Yang mad kan blive sløv eller have blodmangel.  Det er ikke alene i råvarer der skal være balance også i tilberedelsen således er Yin kogning og dampning, mens yang er gril og stegning. Også i form, farve, konsistens og smag, skal der være harmoni og balance.

Annonce
Annonce
Andre relevante emner og annoncer: