Slideshow

KINA-PORTAL.DK

Indgangsportal til kinesisk samfund, kultur, historie og meget mere...

Denne side blev sidst ændret den 04-Nov-2020    
  Art. 11.9.4
Det kinesiske køkken historisk og mytologisk set

Kinas madkultur historisk set
Kina der er en af verdens ældste civilisationer har en ubrudt kultur der går omkring otte tusinde år tilbage. Kinesisk madkultur

Gennem hele sin lange historie har Kina skiftet mellem at være ét mægtigt rige, der undertvang nabolandene, og en samling af mindre riger og dynastier, der ustandselig var i krig mod hinanden.

Hvor andre kulturer er bukket under, har Kina alligevel stadig en kultur der har overlevet alle disse ydre påvirkninger og krige.

I det 11. århundrede fvt. var Kina ikke mere end en sjettedel af den størrelse, det er i dag.
I små adskilte samfund var området omkring Beijing og Gule Flod deltaet, der hvor folk boede.

I det femte til tredje århundrede fvt., blev der dyrket mere landbrugsafgrøder i de centrale områder, mens det hovedsagelig var husdyrhold der blev praktiseret i vest og nord, og fiskeri blev udviklet i den østlige del.

Landet var en fjerdedel af størrelsen, af det vi kender i dag.
I vest var landets midtpunkt der hvor byen Xian er i dag.
Provinserne Sichuan og Hunan, der i dag er kendt som et af de kinesiske køkkener, havde ingen rolle i landets tidlige fødevarehistorie.

I disse århundreder, blev der anvendt mange forskellige arter korn, historikere kalder dette simpelthen 'perioden med fem korn' og betyder sandsynligvis to slags hirse, sojabønner, hvede og ris.

Artikel fortsætter efter annonce
Annonce
I dag tænker vi på ris som en vigtig del af den kinesisk madkultur, men i den tidligste fødevarehistorie var ris ikke så kend og meget lidt spist.
Det blev først almindelig brugt i det første århundrede fvt, måske fordi området omkring den gule flod producerede meget lidt ris.
Risdyrkning i syd


Cirka to hundrede år senere blev tilgængeligheden til det sydlige Kina og risen fik sin popularitet udbredt til hele Kina.

En af de kulturer der er båret igennem de mange tusinde år er den kinesiske madkultur, som både er traditionsbestemt og betinget af tilgængelige ressourcer.

Mytologien i kinesisk madkultur
Hvis vi ser på den traditionelle kinesiske kalender, befinder vi os omkring år nul, som er 2853 år før vores tidsregning, altså for 4.861 år siden.

Her var der to mytologiske kejsere der lærte det kinesiske folk madkultur.
Den guddommelige kejser Fu XI lærte folk at jage, benytte fiskenet, avle silkeorme, tæmme og vilde dyr.

Shen Nong var den guddommelige hersker af planter, urtemedicin og landbrug. Han var opfinder af træploven, hvormed man kunne dyrke landbrug og etablere er agerbrugssamfund.

I en lille landsby Yangshao i Henan provinsen, fandt arkæologer i 1922 noget lertøj karakteriseret ved en grå og en rødlig keramik, der kan dateres 5-7 tusinde år tilbage.

De fundne potteskår tyder på at man var i stand til at forarbejde maden over ild.

Når man byggede et hus i Kina, var køkkenet det centrale rum, som resten af huset blev bygget op omkring.
I den kinesiske folketradition er Zao Jun eller køkkenguden, den som beskytter de fleste hjem og familier i Kina.

Han er den fornemste blandt husets skytsguder, der fungerer som husgud, ven, mentor og spion.

Ifølge traditionen placeres køkkengudens statue eller billede i køkkenet hvor han observerer hvad familien har for sig, og rapporterer videre om det til den højeste af herskerne, Jadekejseren, inden da har man smurt hans læber med honning for at forsøde han ord.

På den 23. dag i den 12. måne-måned sendes køkkenguden til himmels.
Det sker ved, at hans billede bliver brændt uden for huset, hvorefter køkkenguden farer af sted for at aflægge rapport til Jadekejseren – Himlens Hersker – om familiens tilstand og opførsel.

Yin og Yang mad
I kinesisk kultur menes det at universet holdes sammen af den afvejning af positive (yang) og negative (yin) energi. Denne filosofi om at balancere positive og negative kræfter for at skabe en harmonisk tilstand er konstateret i alle aspekter af kinesisk liv fra politik til madlavning.

Nogle fødevarer er yin eller “kold” fødevarer og menes at nedsætte kroppens varme (f. eks lavere stofskiftet) f. eks bønner spire, bananer, kokos, vand kastanjer, mens andre er yang eller “varme” fødevarer menes at øge kroppens varme (f. eks hæve stofskiftet), f. eks hvidløg, auberginer, ananas, kalkuner.
Mangler der, eller er der for meget af disse positive eller negative fødevarer, kan det føre til sygdom.

Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce

Det er kokkens ansvar at skabe et afbalanceret måltid, og det ideelle er at spise begge typer af fødevarer for at holde kroppen i balance. De ydre tegn på at en person spiser for meget Yang fødevarer, er at de måske lider af filipenser og dårlig ånde, mens en person mangler Yang mad kan blive sløv eller have blodmangel. 

Det er ikke alene i råvarer der skal være balance også i tilberedelsen således er Yin kogning og dampning, mens yang er gril og stegning., men også i form, farve, konsistens og smag, skal der være harmoni og balance.

Andre artikler om:

Artikel fortsætter efter annonce
       Annonce
Andre relevante emner og annoncer:

Om kina-portal.dk   |   Cookies politik  |   Kina-portal.dk sitemap